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视频简介 郑州浮云卷烘焙哪家好 郑州浮云卷制作哪家好 郑州思味达私房烘焙

河南思味达I私房烘焙培训,是一家针对广大烘焙爱好者开设的专业烘焙培训机构,我们致力于对喜爱高端婚礼蛋糕、私房蛋糕、个性蛋糕、DIY蛋糕、高级法式甜品的烘焙爱好者的指导和培训。电话:0371-66667765,http://www.weiweidangao.com
浮云卷材料用量#蛋黄糊 蛋黄87克牛奶280克淡奶油48克低筋面粉45克细砂糖(蛋黄用)34克#蛋白霜 蛋白135克细砂糖(打发用)48克
做法1. 我用了四个大一些的蛋,请大家以重量为准哈!将蛋清蛋白分离。 2. 将蛋黄和细砂糖34克拌匀,手抽打至颜色变浅。 3. 将牛奶和淡奶油一起放入锅中煮开,缓缓倒入蛋黄糊内,然后将低粉过筛加入拌匀。 4. 将上一步的盆进行水浴加热,期间不停的用蛋抽搅拌,直至面糊变得浓稠细滑,黏稠到有纹路,然后将盆取出,迅速入冰水中降温,并一直搅拌至手温。 5. 将细砂糖分三次加入蛋白中,高速打发,最后成软尖角状态,不要过硬。 6. 将已经打发好的蛋白三分之一调入已经冷却的蛋黄糊中,切拌均匀。 7. 将第6步倒入剩下的蛋白霜中,如戚风蛋糕般切拌均匀。手法要轻,动作要快,以免消泡。 8. 倒入烤盘,刮平,震去气泡,烤制(170度,30-35分钟)

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