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视频简介 烘焙学校 惠州蛋糕学校 裱花教程

惠州学烘焙,学裱花教程就到得西欧蛋糕西点烘焙学校。 裱花蛋糕做法步骤...: 1、将奶酪250g放入容器中切成小块,加入蛋黄2枚,参照了网友的方子用勺子挤压均匀,对于才从冰箱里拿出来的奶酪,直接挤压的力量比搅拌器搅拌来的大,更玫瑰,旋转玫瑰,五瓣,百合,牡丹,康乃馨。14天花卉复习,第15.16天生肖制作,任选三种,17天,字体练习,第18.19天,生肖复习,好融合; 2、 使奶酪和鸡蛋彻底融合后,加入牛奶60克,进行手动搅拌,我没有特别顺时针或者逆时针,怎么方便怎么搅拌,大概2-3分钟可呈现泥状。3、 加入糖粉75g,继续不停搅拌,期间可尝味,因为一会还要往里面加入打好的奶油,会冲淡甜度,所以可以根据自己口味增加糖粉,然后使其彻底融合后放在一边备用。图为加入牛奶和糖粉放入搅拌后的状态。 4、 准备另外一个容器,倒入鲜奶油200g,用打蛋器搅拌至有纹理状备用。图为奶油打发的状态。 5、 将鱼胶用温水化开,倒入搅拌好的奶酪中,继续搅拌均匀。注意鱼胶不能提早放,防止动作慢的时候就提前凝固了。 倒入模具,烘烤(180℃烤箱)。海绵蛋糕面糊(分蛋打发法):充分利用了蛋白和蛋黄的泡发性,面糊含气量大,面糊整体呈现浓稠状,由于没有油脂的成分,口感更清爽,质地酥松而轻盈。代表甜品:提拉米苏、洋梨夏洛特。 6、 再加入搅拌好的奶油。7、 再倒入朗姆酒,开始可以少倒点,通过尝味调整量。图为打发的奶油与奶酪、鱼胶搅拌融合的状态。 8、将巧克力用小刀刮成大小不一的碎片状,倒入奶酪中稍微搅拌两下。(巧克力碎片可以稍微大一点,我的就是切小了,在冷藏凝固过程中巧克力会有一点点融化,卖相不太好看)烘焙爱好者们一定对西班牙重磅西点杂志《so good..》并不陌生,这是由全球知名chef团队共同打造的权威刊物。 9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些搅拌好的奶酪铺底,放入一片蛋糕胚,继续倒入奶酪将蛋糕胚盖住,再放入一片蛋糕胚,再继续倒入奶酪将蛋糕盖住。 10、用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏6小时以上。

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