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视频简介 河间驴肉火烧技术 河间驴肉火烧培训 正宗驴肉火烧技术培训

河间驴肉火烧非物质文化遗产传承人。对火烧的制作有着独特的见解和传承。 火烧是虽说是死面火烧,制作过程却是有很多讲究。“四绝”是制作火烧主要要领,“色如金、 酥如雪、 形如书、 薄如纸”。色如金:火烧烤制出来色泽金黄,看上去就让人有满满等食欲。酥如雪:出炉后的火烧酥脆如雪,吃起来掉的满桌都是火烧渣儿,把火烧轻轻揉搓,外皮就干脆的碎成火烧渣儿。形如书:打出来的火烧要是长方形的,外形就像一本金黄色的书本。薄如纸:把火烧一层一层的打开,最长可以打开到三米,犹如纸张一样,轻薄如翼, 可以让打火机轻松点燃。面是火烧的灵魂,火烧制作要选用无任何添加剂的面粉,这样最容易掌控和面的时间和力度。和面又有八字诀要领,水、料、和、拽、捶、叠、抹、醒:醒好的面团揉捏拉成长条,涂上油,压成片,再拉抻成薄薄的长片,卷成卷,再拉成长条,揪成一个个剂子,这时已经显现出火烧的雏形 。再把剂子两头压成薄片封上两头的口,这两个薄片最后会成为酥脆的火烧皮,把剂子压成长方形书本状。这样一个个的火烧就制作完成了。 将做好的火烧放到平底锅里烙,温度不能太高也不能太低。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,铁架上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧就会变得外皮焦脆内里松软,咬到嘴里十分得香脆。

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