视频简介 厨师 红烧肉 家常菜

  红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。   红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值[1]。   材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克。   制作步骤:   1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;   2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;   3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;   4、加入五花肉一起煸炒;   5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;   6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;   7、翻炒均匀,让每块肉都上色;   8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;   9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;   10、大火收汁;   11、边收汁边翻炒;   12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。  做法二   材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐   步骤   1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;   2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;   3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;   4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。   5、盛出,摆好,胃口会更好。

▼展开